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Sandwich di melanzane vegetariano

Sandwich di melanzane vegetariano
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Buonissima ricetta, un’alternativa eccellente per un sandwich supervegetariano. Sapori classici abbinati alla melanzana, il pomodoro ed un ottimo caciocavallo. Provate la ricetta… buon divertimento!!!

Sandwich di melanzane vegetariano

Sandwich di melanzane vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di melanzane
  • 3 uova
  • 300 g di pane grattugiato
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • qualche foglia di basilico
  • 300 g pelati
  • Timo
  • Aglio
  • Formaggio tipo caciotta
  • Sale, olio
  • Olio di semi

Sandwich di melanzane vegetariano

Procedimento:

In una padella filo d’olio, l’aglio in camicia e mettiamo a scaldare il tutto, dopo qualche minuto mettiamo i pelati e lasciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti a fuoco lento con mezzo bicchiere di acqua. A fine cottura, sale e timo fresco. Prendete le melanzane, bucatele con la forchetta, avvolgetele nella stagnola e informatele a 200° per 20/25 minuti. Quando saranno cotte, tiratele fuori dal forno e lasciatele intiepidire. Quando le melanzane si saranno raffreddate, spuntatele e spolpatele con un cucchiaio: mettete la parte centrale su un tagliere e battetela al coltello. Trasferite la polpa della melanzana in una bacinella, aggiungete il grana grattugiato, le uova per legare il composto e, sempre amalgamando il tutto, aggiungete un po’ di profumo con del basilico fresco tagliuzzato al coltello. A questo punto aggiungete un po’ alla volta del pangrattato per legare meglio il composto. Create delle palline con il composto di melanzane, passatele semplicemente nel pangrattato e quando l’olio di semi d’arachide sarà ben caldo e tuffate le polpette e friggetele per circa 2 minuti: rimarranno croccanti fuori e morbidissime dentro. A questo punto asciugatele su carta assorbente, un pizzico di sale. Pronti per comporre il vostro panino.

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