impasto

Iscriviti al canale youtube per scoprire passo dopo passo il procedimento per creare un’ottima pizza in teglia col tuo forno di casa. Clicca qui: Grazieeee!!! La focaccia fatta in casa – 48 ore di lievitazione

Un primo video amatoriale per fare vedere come stendere delicatamente un impasto ad alta idratazione (75% di acqua). Dopo 48 ore di lievitazione in frigo, estrarre l’impasto, porzionare la dose in base alla dimensione della teglia, creare ulteriori pieghe per far inglobare aria lasciar riposare […]

Qui sotto scoprirete com’è semplice e divertente far una bella e buonissima teglia di pizza a casa vostra. Se seguirete passo per passo il risultato sarà una pizza croccante esternamente e soffice e leggera al suo interno. Provate la ricetta, scattate una foto ed inviatela […]

E’ uno dei prodotti simbolo della cucina mediterranea ed è l’unico grasso che può essere utilizzato nei prodotti da forno. Utilizzare l’olio d’oliva extravergine nella vostra pizza farà anche in modo che il volume sia maggiore, perché i lipidi si legano alle varie maglie del […]

E’ composta da amido, proteine solubili e insolubili, zuccheri semplici, grassi, umidità e sali minerali. Gli amidi sono uno degli elementi più importanti per la panificazione, grazie alla sua capacità di trattenere i liquidi, seguono poi i pentosani, la cellulosa e gli zuccheri riducenti. L’amido […]

E’ un ingrediente fondamentale per l’impasto della pizza, ma soprattutto ha un’importanza notevole per le reazioni chimiche delle farine e le caratteristiche delle stesse. Infatti i processi chimico-fisici innescati dall’unione di acqua e farina rendono possibile la formazione dell’impasto e la sua struttura. Per la quantità […]