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31/07/2018

PATATE CACIO E PEPE

PATATE CACIO E PEPE

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Ciao sono Andrea, nella vita e nel web sono un uomo, con la passione per la cucina. Dal 2014 ho aperto questo sito con ricette ed eventi creati da me. Se non mangi non puoi vivere, e se mangi male diventi triste!!!

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Le ricette della mia nonna

ilgustodiandre

LASAGNA CON CARCIOFI SPECK E TALEGGIO 📼LA RICET

LASAGNA CON CARCIOFI SPECK E TALEGGIO
📼LA RICETTA 📼
Oggi un primo piatto che scalda i cuori, per lo meno il mio. Se poi lo abbiniamo ad un buon bicchiere di vino rosso, il gioco è fatto. Scopri l'ingrediente segreto nella besciamella.
Ingredienti:
1 confezione di lasagne verdi
8 carciofi
aglio
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g di taleggio
prezzemolo
parmigiano
200 g di speck a cubetti
Olio EVO, sale, pepe
Per la besciamella:
500 g di latte
50 g di farina
50 g di burro
1/2 cucchiaino di noce moscata
Sale
1 cipolla bionda
Procedimento:
Iniziamo con la besciamella, in una pentola il burro, lo lasciamo sciogliere per un minuto.
Poi versiamo la cipolla tagliata precedentemente a cubetti e lasciamo rosolare per qualche minuto.
Ora versiamo la farina e incorporiamo il tutto.
Uniamo il latte, aggiustiamo di sale, noce moscata e mescoliamo fino ad ottenere un composto denso.
Frulliamo con un frullatore il tutto e teniamo da parte.
Per i carciofi, in una padella calda, filo d’olio, aglio, peperoncino ed una volta puliti, mondati e tagliati a listarelle i carciofi, li stufiamo a fiamma viva per qualche minuto.
Sfumiamo col vino il tutto ed aggiustiamo di sale e pepe.
Prezzemolo tritato e teniamo da parte.
Rosoliamo lo speck fino a renderlo croccante.
Tagliamo a cubetti il taleggio.
Ora siamo pronti a stratificare la lasagna alternando besciamella, carciofi, speck e taleggio.
L’ultimo strato sarà chiuso con una generosa manciata di parmigiano.
In forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
.
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SMASH BURGER 📼LA RICETTA 📼 ✅ Ingredienti:

SMASH BURGER
📼LA RICETTA 📼
✅ Ingredienti:
Buns
macinato di manzo
bacon
cheddar
cipolla
Per la salsa:
maionese
limone
concentrato di pomodoro
✅ Procedimento:
Per prima cosa la salsa; in una ciotola mescolare una parte di maionese ed 1/3 di concentrato di pomodoro.
Aggiungete succo di mezzo limone e mescolare energicamente.
Tenere da parte.
Rosolare le fette di bacon in forno per 10 minuti a 200°.
Scottare l’interno del pane per renderlo croccante.
In una padella antiaderente scottare a fiamma viva per 5 minuti per lato la carne, schiacciandola con l’apposito attrezzo ed inserendo durante la cottura le cipolle tagliate a lamelle sottilissime.
Aggiustare di sale.
Posizionarci sopra fette di cheddar, lasciar riposare e sciogliere con il coperchio.
Ora siete pronti per creare il vostro hamburger.
Sulla base del pane un pò di salsa, poi la prima fetta di carne con la cipolla e col formaggio, poi le fette di bacon, altra fetta di carne con la cipolla e col formaggio, bacon e chiudete con la parte superiore del pane con altra salsa.
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Orecchiette con le cime di rapa
.
📼LA RICETTA 📼
✅ Ingredienti per 4 persone:
320 g di orecchiette
1 kg di cime di rapa
4 filetti di acciughe
1 aglio
peperoncino secco
50 g di parmigiano
Pane secco
origano
Olio EVO, sale, pepe
✅ Iniziamo col pane raffermo.
Grattugiatelo grossolanamente la crosta del pane ed in una padella filo d’olio versate il pane grattugiato.
Aggiustate di sale ed origano e scottatelo per qualche minuto.
Tenete da parte il tutto.
Procedete a pulirle eliminando le foglie esterne e prelevando con un coltellino (o con le mani) solo le foglie interne e il fiore.
Una volta pronte sciacquatele 14, poi scolatele 15, asciugatele bene e tenete da parte.
In una padella filo d’olio, aglio in camicia (che toglierete a fine cottura) , peperoncino ed i filetti di acciughe.
A fuoco morbido lasciate sciogliere le acciughe, poi versate successivamente le cime di rapa.
Lasciate le cime in cottura per 10 minuti.
Mettete le orecchiette in cottura in acqua bollente salata.
Una volta cotte scolatele ed unitele alle cime e con un cucchiaio di acqua ed il parmigiano mantecate il tutto, spegnendo il fuoco.
Porzionate nei diversi piatti, pepe, filo d’olio ed il pangrattato e buon appetito.
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SERATA SPECIALE CON AMICI DI "QUEL RAMO..." FOCACC

SERATA SPECIALE CON AMICI DI "QUEL RAMO..."
FOCACCIA CRUNCH CRUDO SCAMORZA AFFUMICATA E LIMONE
.
📼LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO PER 2 TEGLIE
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-100 g mix semi
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua e metà dei semi. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in due parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Cospargere i restanti semi e filo d'olio. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
VIVA IL CRUNCH 🚀
#pizza #pizzalover #impasto #food #focaccia #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

FOCACCIA CRUNCH 🍕 SALVA LA RICETTA 📼 ✅ IMP

FOCACCIA CRUNCH
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO PER 2 TEGLIE
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0 @molino_pasini
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-100 g mix semi
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua e metà dei semi. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in due parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Cospargere i restanti semi e filo d'olio. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
VIVA IL CRUNCH 🚀
Fammi sapere qua sotto cosa ne pensi ❤️‍🔥
#pizza #pizzalover #impasto #food #focaccia #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

Roast Beef Sandwich 🍔SALVA LA RICETTA🍔 Confo

Roast Beef Sandwich
🍔SALVA LA RICETTA🍔
Confort Food. Cenetta super veloce, senza tanto sbattimento con qualche ingrediente “svuota frigo” tipo dei peperoni grigliati il giorno prima ed un pezzetto di caciocavallo stagionato. Avevo ancora un panino ai multicereali, sono andato al supermercato per qualche fettina di carne ed un pò di rucola. Assembro il tutto riscaldando il pane e condendo con olio EVO, sale e pepe. Buon divertimento!!!
Ingredienti:
200 g farina tipo 0
300 g farina multicereali
5 g lievito di birra fresco
40 g di zucchero
5 g di sale
300 g di latte
2 uova
70 g di burro
olio EVO
.
Procedimento:
Mettere in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero.
Aggiungete il latte, un uovo, il burro.
Alla fine aggiungere il sale.
Mescolate con un mestolo e poi con le mani per 15 minuti o con la planetaria, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Mettete la pasta in una ciotola unta di olio, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 4 ore.
Il volume dovrebbe raddoppiare.
Trascorso il tempo mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e create delle pieghe per formare una palla omogenea.
Dividetelo in 9/10 pezzi.
Rotolateli sul piano di lavoro per formare delle sfere lisce.
Mettete le sfere su una placca foderata di carta da forno.
Coprite senza chiudere completamente con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora e trenta.
Spennellate la parte superiore della pallina di pane con l’uovo precedentemente sbattuto.
Preriscaldate il forno a 190°.
Infornate per 15/17 minuti fino a quando non diventano ben dorati.
Lasciateli raffreddare prima di tagliarli.
.
#food #panino #crunch #sandwich #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #italianfood #ricetta #burger #ilgustodiandre

FOCACCIA INTEGRALE CON SPINACI COTTO E MOZZARELLA

FOCACCIA INTEGRALE CON SPINACI COTTO E MOZZARELLA
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO PER 2 TEGLIE
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0 @molino_pasini
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-100 g mix semi
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua e metà dei semi. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in due parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Cospargere i restanti semi e filo d'olio. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
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#pizza #pizzalover #impasto #food #focaccia #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

ROCCO BURGER 🍔SALVA LA RICETTA🍔 Salsiccia -

ROCCO BURGER
🍔SALVA LA RICETTA🍔
Salsiccia - cime di rapa - scamorza affumicata - pomodorino secco
Ingredienti:
200 g farina tipo 0
300 g farina multicereali
5 g lievito di birra fresco
40 g di zucchero
5 g di sale
300 g di latte
2 uova
70 g di burro
olio EVO
.
Procedimento:
Mettere in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero.
Aggiungete il latte, un uovo, il burro.
Alla fine aggiungere il sale.
Mescolate con un mestolo e poi con le mani per 15 minuti o con la planetaria, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Mettete la pasta in una ciotola unta di olio, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 4 ore.
Il volume dovrebbe raddoppiare.
Trascorso il tempo mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e create delle pieghe per formare una palla omogenea.
Dividetelo in 9/10 pezzi.
Rotolateli sul piano di lavoro per formare delle sfere lisce.
Mettete le sfere su una placca foderata di carta da forno.
Coprite senza chiudere completamente con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora e trenta.
Spennellate la parte superiore della pallina di pane con l’uovo precedentemente sbattuto.
Preriscaldate il forno a 190°.
Infornate per 15/17 minuti fino a quando non diventano ben dorati.
Lasciateli raffreddare prima di tagliarli.
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#food #italianfood #burger #burgerlover #hamburgerfattoincasa #rocco #italianburger #foodblogger #recipe #instagood #homemade #ilgustodiandre #cimedirapa #salsiccia

PIZZA PARIGINA 🍕 SALVA LA RICETTA 📼 Perchè

PIZZA PARIGINA
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
Perchè Parigina? Non me lo sono chiesto. So solo che è uno spettacolo. Ricetta napoletana, dove ci si abbina uno strato di impasto per pizza ad uno strato di pasta sfoglia. La farcia pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella. Focaccia gustosa, ricca, morbida e croccante da acquolina costante. Lasciati ispirare da questa ricetta. Qui trovi le dosi, il procedimento nel mio sito. Buon divertimento!!!
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
Farcia:
-passata di pomodoro
-mozzarella
-prosciutto cotto
-origano
-1 uovo
-Olio EVO, sale, pepe
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CHRISTMAS CRUNCH 🍕 SALVA LA RICETTA 📼 Focacc

CHRISTMAS CRUNCH
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
Focaccia Dolce. A grande richiesta una focaccia per queste feste. Nell’impasto, oltre all’aggiunta della farina di grano saraceno, ho inserito spezie ed aromi che sanno di Natale, tipo lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, il cioccolato e tanti altri sapori da scoprire. Qui trovi le dosi, il procedimento lo trovi nel mio sito.
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
Per la farcia:
-70 g di zenzero candito
-150 g di noci
-70 g di arancia candita
-1 scorza di arancia e limone
-1 cucchiaino di chiodi di garofano
-1 cucchiaino di cannella
-1 cucchiaino di semi di anice
-50 g di mix di semi
-Olio EVO, sale
Per la glassa:
-1 albume
-140 g di zucchero a velo
-granella di zucchero per decorazione
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