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14/05/2019

IMPASTO BASE – ingredienti e procedimento

IMPASTO BASE - ingredienti e procedimento

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Ciao sono Andrea, nella vita e nel web sono un uomo, con la passione per la cucina. Dal 2014 ho aperto questo sito con ricette ed eventi creati da me. Se non mangi non puoi vivere, e se mangi male diventi triste!!!

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ilgustodiandre

FOCACCIA AL GRANO SARACENO CON MORTADELLA STRACCIA

FOCACCIA AL GRANO SARACENO CON MORTADELLA STRACCIATELLA CARCIOFI E INSALATA RICCIA
📼LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO PER 2 TEGLIE
Per la biga:
540 g di farina tipo 1
3 g di lievito secco
270 g di acqua
Per il rinfresco:
135 g di farina grano saraceno
10 g di zucchero
3 g di lievito secco
270 g di acqua
12 g di sale
20 g di olio EVO
farina di grano duro per la stesura finale
Procedimento:
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.
Uniamo la biga con la farina, il malto, il lievito e metà dell’acqua.
La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.
La velocità sarà costante al numero 2.
Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.
Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.
Il risultato sarà un impasto molto elastico.
Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.
Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro.
Dividete l’impasto in due parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
Oliate leggermente la teglia, stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Filo d’olio, le restanti olive, pizzico di sale ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
#pizza #pizzalover #impasto #food #focaccia #crunch #italianfood #foodblogger #foodstagram #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

CRISPY BACON BURGER Serata con gli amici di mio fi

CRISPY BACON BURGER
Serata con gli amici di mio figlio, e per l'occasione un classico bacon Burger... Con tanto bacon super crispy!!! Burger serio🤟🏼
.
#food #burger #crispy #bacon #hamburger #panino #crunch #sandwich #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #italianfood #ricetta #ilgustodiandre

FOCACCIA MARGHERITA DOPPIO CRUNCH
📼LA RICETTA 📼
Ingredienti per impasto n. 5 diam. 20 cm
Per la biga:
540 g di farina tipo 0
3 g di lievito secco
270 g di acqua
Per il rinfresco:
135 g di farina tipo integrale
10 g di zucchero
3 g di lievito secco
270 g di acqua
12 g di sale
20 g di olio EVO
farina di grano duro per la stesura finale
sesamo nero per decorazione
.
Procedimento:
Iniziamo con la biga.
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.
Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito.
La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2.
Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Unite il sale e l’olio.
Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.
In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Posate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro.
Dividete l’impasto in 5 parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare nel padellino unto d’olio per 1 ora a temperatura ambiente con pellicola.
Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle e a lievitare ancora per un’altra ora.
Filo d’olio e sale e sesamo nero.
Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 7 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
VIVA IL CRUNCH
Fammi sapere qua sotto cosa ne pensi ❤️‍🔥
#pizza #pizzalover #impasto #margherita #food #crunch #vegetarianfood #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

FOCACCIA AL CARBONE NERO COL COTTO ROBIOLA E RUCOL

FOCACCIA AL CARBONE NERO COL COTTO ROBIOLA E RUCOLA
📼LA RICETTA 📼
Ingredienti per impasto n. 5 diam. 20 cm
Per la biga:
540 g di farina tipo 0
3 g di lievito secco
270 g di acqua
Per il rinfresco:
135 g di farina tipo integrale
10 g di zucchero
10 g di carbone vegetale
3 g di lievito secco
270 g di acqua
12 g di sale
20 g di olio EVO
farina di grano duro per la stesura finale
sesamo nero per decorazione
.
Procedimento:
Iniziamo con la biga.
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.
Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito ed il carbone vegetale.
La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2.
Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Unite il sale e l’olio.
Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.
In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Posate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro.
Dividete l’impasto in 5 parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare nel padellino unto d’olio per 1 ora a temperatura ambiente con pellicola.
Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle e a lievitare ancora per un’altra ora.
Filo d’olio e sale e sesamo nero.
Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 7 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
VIVA IL CRUNCH
Fammi sapere qua sotto cosa ne pensi ❤️‍🔥
#pizza #pizzalover #impasto #food #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre #carbonevegetale

GARGANELLI DI PRIMAVERA pasta all'uovo con asparag

GARGANELLI DI PRIMAVERA
pasta all'uovo con asparagi fave zucchine cipollotto prezzemolo pecorino e scaglie di mandorle tostate
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BOMBOLONI AL CARAMELLO CON CREMA PASTICCERA 📼LA

BOMBOLONI AL CARAMELLO CON CREMA PASTICCERA
📼LA RICETTA 📼
Ingredienti:
✅Per i bomboloni:
500 g di farina tipo “0”
80 g di burro ammorbidito
90 g di zucchero semolato
5 g di lievito fresco
125 ml di latte tiepido
125 ml di acqua
la scorza di 1 arancia grattugiato
un pizzico di sale
zucchero per copertura
olio di arachidi per friggere
zucchero per il caramello
✅Per la crema pasticcera:
300 g di latte
200 g di panna fresca
5 tuorli di uovo
120 g di zucchero a velo
40 g i farina tipo “0”
.
Procedimento:
✅Per i bomboloni:
Ammorbidire il burro per pochi secondi nel microonde. Scaldare il latte, versarvi l’acqua e sciogliervi il lievito. Mettere la farina, il sale e lo zucchero nell’impastatrice, aggiungere il burro e la scorza grattugiata.
Impastare bene finchè non diventa una palla omogenea.
Lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per tre ore circa.
Reimpastate e lasciar riposare per 10 minuti. Quindi stendere col mattarello creando uno spessore di 8 mm e con un coppapasta creare i dischi. Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio per circa un’ora.
Friggere in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino scolateli su carta assorbente.Impanarle nello zucchero mescolato.
✅Per la crema pasticcera:
Versate il latte e la panna in un tegame.
Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e la farina.
Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all’interno dei tuorli mescolando sempre con la frusta.
Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata. Mescolate con una frusta molto velocemente.Conservatela in frigorifero coprendola con pellicola.Farcite i bomboloni con la crema.
Lasciate sciogliere lo zucchero in un padellino, fino ad ottenere il caramello.
Poggiate il bombolone sul caramello e lasciatelo raffreddare.
.
#food #dolci #bomboloni #crema #pasticcera #dessert #merenda #carnevale
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FOCACCIA IN TEGLIA AL GRANO SARACENO ED OLIVE 📼

FOCACCIA IN TEGLIA AL GRANO SARACENO ED OLIVE
📼LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO PER 2 TEGLIE
Per la biga:
540 g di farina tipo 1
3 g di lievito secco
270 g di acqua
Per il rinfresco:
135 g di farina grano saraceno
10 g di zucchero
3 g di lievito secco
270 g di acqua
12 g di sale
20 g di olio EVO
farina di grano duro per la stesura finale
500 g di olive verdi e taggiasche
Procedimento:
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.
Uniamo la biga con la farina, il malto, il lievito e metà dell’acqua.
La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.
La velocità sarà costante al numero 2.
Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.
Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua e le olive.
Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.
Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro.
Dividete l’impasto in due parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
Oliate leggermente la teglia, stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Filo d’olio, le restanti olive, pizzico di sale ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
VIVA IL CRUNCH 🚀
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TIRAMISÙ 📼LA RICETTA 📼 Ingredienti: 250 g

TIRAMISÙ
📼LA RICETTA 📼
Ingredienti:
250 g di savoiardi
350 g di mascarpone
4 uova
150 g di panna fresca
135 g di zucchero a velo
Caffè
Cacao amaro in polvere
Procedimento:
Montare la panna fino a quando non risulta più liquida (dopo averla tenuta qualche ora in frigo in modo che sia già fresca) e metterla in frigo.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Preparare il caffè e metterlo al frigo.
Sbattere molto bene con il frullatore i rossi dell’uovo con lo zucchero a velo per renderlo chiaro e spumoso.
Unire il mascarpone amalgamandolo delicatamente con un cucchiaio di legno.
Unire prima gli albumi mescolando dall’alto verso il basso per mantenere aria nel composto e poi la panna montata.
Una volta che tutti gli ingredienti sono freddi possiamo iniziare a fare il dolce: mettiamo in una pirofila un pò di crema, e poi alterniamo strati di crema a strati di savoiardi imbevuti precedentemente nel caffè.
Lasciar riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
Prima di servire cospargere con il cacao amaro.
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FOCACCIA AL PADELLINO ALLA CARBONARA Continuano le

FOCACCIA AL PADELLINO ALLA CARBONARA
Continuano le golosità preferite di mio figlio. Bacon croccante, sulla base una crema di pecorino, una generosa spolverata di pepe pestato col mortaio ed una carbocrema di uova parmigiano, pecorino ed un pò del grasso del bacon.
📼LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO n. 5 diam. 20 cm
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
-sesamo
Procedimento:
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua e metà dei semi. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in 5 parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare nel padellino unto d'olio per 1 ora a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle e a lievitare ancora per un'altra ora.
✅ Filo d'olio e sale. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 7 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
VIVA IL CRUNCH 🚀
Fammi sapere qua sotto cosa ne pensi ❤️‍🔥
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CHICKEN BACON BURGER Uno dei Burger preferiti di m

CHICKEN BACON BURGER
Uno dei Burger preferiti di mio figlio. Pollo con impanatura importante!
📼LA RICETTA 📼
✅ Ingredienti:
Buns
petto di pollo
corn flakes
uovo
farina
bacon
cheddar
maionese
✅ Procedimento:
Impanare il petto di pollo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nei corn flakes.
Friggere in Olio di arachidi.
In forno a 200° con 2 belle fette di cheddar a fondere.
Rosolare le fette di bacon in forno per 10 minuti a 200°.
Scottare l’interno del pane per renderlo croccante.
Sulla base del pane un pò di maionese, poi bacon, poi pollo col cheddar, poi bacon e poi maionese e chiudere.
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