FOCACCIA GORGONZOLA RADICCHIO CECI MIELE E NOCCIOLE

Passione per il crunch. FOCACCIA GORGONZOLA RADICCHIO CECI MIELE E NOCCIOLE. Con la mia base di focaccia crunch sul fondo ceci e curry schiacciati grossolanamente, del radicchio trevigiano piastrato, nocciole, miele e l’erborinato per eccellenza, sua maestà il gorgonzola dolce. Grazie speciale al @gorgonzoladop.

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Qui sotto trovi dosi e procedimento per farla a casa:

IMPASTO PER 2 TEGLIE

Per la biga:

540 g di farina tipo 0
3 g di lievito secco
270 g di acqua

Per il rinfresco:

135 g di farina tipo integrale
10 g di zucchero
3 g di lievito secco
270 g di acqua
12 g di sale
20 g di olio EVO
farina di grano duro per la stesura finale.

Per la farcia:

Gorgonzola DOP
radicchio Trevigiano
ceci
curry
nocciole
miele
Olio EVO, sale

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Procedimento:

Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.

Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.

Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in due parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.

Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.

Per la farcia, una volta tagliata a metà, farciamola con il gorgonzola dolce, ceci e curry schiacciati grossolanamente, radicchio piastrato, miele, nocciole..

VIVA IL CRUNCH