Scopri la ricetta di questo delizioso e scenografico pane dolce, perfetto per la colazione, la merenda, lo spuntino e qualsiasi altro momento ti venga in mente. Buon divertimento!!!
Pan Brioche variegato al cioccolato
ingredienti per 6 persone:
- Per la sfogliatura al cioccolato:
- 50 g cioccolato fondente 70%
- 20 g burro
- 20 g farina tipo “0”
- 10 g cacao amaro
- 5 g amido di mais
- 60 g latte intero
- 20 g zucchero
- 1 albume
- Per l’impasto brioche:
- 500 g farina tipo “0”
- 80 g zucchero
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 200 g latte
- 80 g acqua
- 60 g burro
- 3 g sale
Procedimento:
Per il primo impasto al cacao, fondete a bagnomaria insieme il burro e il cioccolato spezzettato. Nel frattempo setacciate farina, cacao e amido. Mettete le polveri in una piccola casseruola insieme a zucchero, latte e albume, mescolare con una spatola. Aggiungete cioccolato e burro fusi, mescolate e su fiamma bassa, iniziate a cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa che si stacca dalle pareti. Versate su un foglio di carta forno, poggiare sopra un altro foglio di carta forno e stendete con un matterello, ottenendo un quadrato di circa 20 cm di lato e spessore di circa 2-3 mm. Fate raffreddare in frigorifero.
Per l’impasto base di pan brioche mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e l’uovo sbattuto con una forchetta e iniziate a lavorare con il gancio. Versate a filo il latte e successivamente l’acqua. Fate lavorare fino a quando si sarà formata la maglia glutinica e l’impasto risulterà elastico, a questo punto aggiungete gradatamente il burro e infine il sale, lasciarlo assorbire lavorando ancora per qualche minuto. Trasferite l’impasto su un piano infarinato, lavorarlo leggermente, formate una palla e fatela riposare all’interno di una ciotola coperta ad una temperatura di circa 30° per circa 1 ora. Su un piano infarinato, stendete l’impasto brioche formando un quadrato leggermente più grande del quadrato di sfoglia al cioccolato, ponete quest’ultimo sopra la pasta brioche al centro e ruotato di 90° rispetto ad essa, chiudete la pasta brioche sulla pasta al cioccolato portando i vertici verso il centro. A questo punto stendete l’impasto con il matterello e fate una piega a tre, far riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Ripetere questa operazione ancora per due volte. Dopo l’ultimo riposo, stendete l’impasto formando un rettangolo, tagliarlo a metà e avvolgere le due parti come una treccia, metterla all’interno di uno stampo grande da plumcake imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e fate lievitare fino al raddoppio. Cuocete a 180°C in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Prima di tagliarlo, farlo raffreddare completamente.
