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16/11/2016

Primi in cattedra – Mordi e gusta – Missione leggerezza Ottobre 2015

Primi in cattedra - Mordi e gusta - Missione leggerezza Ottobre 2015

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Ciao sono Andrea, nella vita e nel web sono un uomo, con la passione per la cucina. Dal 2014 ho aperto questo sito con ricette ed eventi creati da me. Se non mangi non puoi vivere, e se mangi male diventi triste!!!

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Le ricette della mia nonna

ilgustodiandre

Roast Beef Sandwich 🍔SALVA LA RICETTA🍔 Confo

Roast Beef Sandwich
🍔SALVA LA RICETTA🍔
Confort Food. Cenetta super veloce, senza tanto sbattimento con qualche ingrediente “svuota frigo” tipo dei peperoni grigliati il giorno prima ed un pezzetto di caciocavallo stagionato. Avevo ancora un panino ai multicereali, sono andato al supermercato per qualche fettina di carne ed un pò di rucola. Assembro il tutto riscaldando il pane e condendo con olio EVO, sale e pepe. Buon divertimento!!!
Ingredienti:
200 g farina tipo 0
300 g farina multicereali
5 g lievito di birra fresco
40 g di zucchero
5 g di sale
300 g di latte
2 uova
70 g di burro
olio EVO
.
Procedimento:
Mettere in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero.
Aggiungete il latte, un uovo, il burro.
Alla fine aggiungere il sale.
Mescolate con un mestolo e poi con le mani per 15 minuti o con la planetaria, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Mettete la pasta in una ciotola unta di olio, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 4 ore.
Il volume dovrebbe raddoppiare.
Trascorso il tempo mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e create delle pieghe per formare una palla omogenea.
Dividetelo in 9/10 pezzi.
Rotolateli sul piano di lavoro per formare delle sfere lisce.
Mettete le sfere su una placca foderata di carta da forno.
Coprite senza chiudere completamente con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora e trenta.
Spennellate la parte superiore della pallina di pane con l’uovo precedentemente sbattuto.
Preriscaldate il forno a 190°.
Infornate per 15/17 minuti fino a quando non diventano ben dorati.
Lasciateli raffreddare prima di tagliarli.
.
#food #panino #crunch #sandwich #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #italianfood #ricetta #burger #ilgustodiandre

FOCACCIA INTEGRALE CON SPINACI COTTO E MOZZARELLA

FOCACCIA INTEGRALE CON SPINACI COTTO E MOZZARELLA
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO PER 2 TEGLIE
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0 @molino_pasini
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-100 g mix semi
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua e metà dei semi. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in due parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Cospargere i restanti semi e filo d'olio. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
VIVA IL CRUNCH 🚀
Fammi sapere qua sotto cosa ne pensi ❤️‍🔥
#pizza #pizzalover #impasto #food #focaccia #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

ROCCO BURGER 🍔SALVA LA RICETTA🍔 Salsiccia -

ROCCO BURGER
🍔SALVA LA RICETTA🍔
Salsiccia - cime di rapa - scamorza affumicata - pomodorino secco
Ingredienti:
200 g farina tipo 0
300 g farina multicereali
5 g lievito di birra fresco
40 g di zucchero
5 g di sale
300 g di latte
2 uova
70 g di burro
olio EVO
.
Procedimento:
Mettere in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero.
Aggiungete il latte, un uovo, il burro.
Alla fine aggiungere il sale.
Mescolate con un mestolo e poi con le mani per 15 minuti o con la planetaria, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Mettete la pasta in una ciotola unta di olio, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 4 ore.
Il volume dovrebbe raddoppiare.
Trascorso il tempo mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e create delle pieghe per formare una palla omogenea.
Dividetelo in 9/10 pezzi.
Rotolateli sul piano di lavoro per formare delle sfere lisce.
Mettete le sfere su una placca foderata di carta da forno.
Coprite senza chiudere completamente con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora e trenta.
Spennellate la parte superiore della pallina di pane con l’uovo precedentemente sbattuto.
Preriscaldate il forno a 190°.
Infornate per 15/17 minuti fino a quando non diventano ben dorati.
Lasciateli raffreddare prima di tagliarli.
.
#food #italianfood #burger #burgerlover #hamburgerfattoincasa #rocco #italianburger #foodblogger #recipe #instagood #homemade #ilgustodiandre #cimedirapa #salsiccia

PIZZA PARIGINA 🍕 SALVA LA RICETTA 📼 Perchè

PIZZA PARIGINA
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
Perchè Parigina? Non me lo sono chiesto. So solo che è uno spettacolo. Ricetta napoletana, dove ci si abbina uno strato di impasto per pizza ad uno strato di pasta sfoglia. La farcia pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella. Focaccia gustosa, ricca, morbida e croccante da acquolina costante. Lasciati ispirare da questa ricetta. Qui trovi le dosi, il procedimento nel mio sito. Buon divertimento!!!
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
Farcia:
-passata di pomodoro
-mozzarella
-prosciutto cotto
-origano
-1 uovo
-Olio EVO, sale, pepe
.
VIVA IL CRUNCH 🚀
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#pizza #pizzalover #impasto #food #pizzaparigina #chistmas #natale #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

CHRISTMAS CRUNCH 🍕 SALVA LA RICETTA 📼 Focacc

CHRISTMAS CRUNCH
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
Focaccia Dolce. A grande richiesta una focaccia per queste feste. Nell’impasto, oltre all’aggiunta della farina di grano saraceno, ho inserito spezie ed aromi che sanno di Natale, tipo lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, il cioccolato e tanti altri sapori da scoprire. Qui trovi le dosi, il procedimento lo trovi nel mio sito.
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
Per la farcia:
-70 g di zenzero candito
-150 g di noci
-70 g di arancia candita
-1 scorza di arancia e limone
-1 cucchiaino di chiodi di garofano
-1 cucchiaino di cannella
-1 cucchiaino di semi di anice
-50 g di mix di semi
-Olio EVO, sale
Per la glassa:
-1 albume
-140 g di zucchero a velo
-granella di zucchero per decorazione
.
VIVA IL CRUNCH 🚀
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#pizza #pizzalover #impasto #food #chistmas #natale #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

FOCACCIA CRUNCH COTTO MOZZARELLA CON PATATE IN CRO

FOCACCIA CRUNCH COTTO MOZZARELLA CON PATATE IN CROSTA
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
.
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Posizionate fette sottili 1 mm di patate, precedentemente lavate, filo d’olio. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
✅ Per la farcia, una volta tagliata a metà, farciamola prosciutto cotto, mozzarella, chiudete ed altra mozzarella sopra le patate ed in forno per altri 4 minuti. Origano, olio EVO e buon appetito.
VIVA IL CRUNCH 🚀
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#pizza #pizzalover #impasto #food #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

LA PIZZA IN TEGLIA DI ANDRE 🍕 SALVA LA RICETTA

LA PIZZA IN TEGLIA DI ANDRE
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
.
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in 2 parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Posizionate sopra passata di pomodoro ed infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti. Fuori dalla cottura posizionate altra passata di pomodoro, precedentemente cotta in padella, la mozzarella tagliata a listarelle ed infornate per altri 4 minuti.
Parmigiano grattugiato, origano, filo d’olio a crudo e buon appetito.
VIVA IL CRUNCH 🚀
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#pizza #pizzalover #impasto #food #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

CROSTATA INTEGRALE CON CONFETTURA DI ARANCIA AMARA

CROSTATA INTEGRALE CON CONFETTURA DI ARANCIA AMARA
📼SALVA LA RICETTA📼
Ingredienti per una teglia da 24 diam.:
100 g di farina integrale
200 g di farina tipo “0”
110 g di burro
1 limone
2 uova
pizzico di sale
120 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
50 g lamelle di mandorle
300 g di confettura d’arancia
1 cucchiaio di miele
.
Procedimento:
Partite con burro morbido lasciato a temperatura ambiente.
Versatelo in una ciotola insieme a poca scorza di limone finemente grattugiata.
Unite lo zucchero.
Lavorate il tutto strizzando con le mani fino a far amalgamare burro e zucchero.
Aggiungete le uova ed amalgamateli con una frusta manuale fino ad incorporarli.
A parte disponete a fontana su una spianatoia le farine unite precedentemente, il pizzico di sale e il lievito, mescolate.
Al centro della fontana versate il composto di burro.
Lavorate il tutto velocemente con le punte delle dita.
Si deve arrivare a formare un bel panetto compatto.
Spianate la pasta ad uno spessore di 1 cm mettendola tra due fogli di carta forno.
Fate riposare la pasta in frigo per almeno 3 ore.
Una volta trascorso il tempo riprendete la pasta, con un mattarello spianatela meglio creando un disco più grande del diametro dello stampo da utilizzare.
Trasferitelo sulla tortiera.
Aggiungete la confettura e livellatela con un cucchiaio.
Cospargere le lamelle di mandorle in maniera omogenea.
Stendete le strisce ricavate dalla frolla avanzata.
Mettete in forno, preriscaldato, a 175° per 30-35 minuti.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare.
Spennellate la torta con il composto di un cucchiaio di miele mescolato con un cucchiaino d’acqua.
.
#dolci #food #italianfood #crostata #integrale #arancia #dolcifattiincasa #instagood #homemade #ricetta #instagood #ilgustodiandre

LA PIZZA IN TEGLIA DI ANDRE 🍕 SALVA LA RICETTA

LA PIZZA IN TEGLIA DI ANDRE
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
.
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in 2 parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Posizionate sopra passata di pomodoro ed infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti. Fuori dalla cottura posizionate altra passata di pomodoro, precedentemente cotta in padella, la mozzarella tagliata a listarelle ed infornate per altri 4 minuti.
Parmigiano grattugiato, origano, filo d’olio a crudo e buon appetito.
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FOCACCIA CRUNCH GORGONZOLA DOLCE MORTADELLA POMODO

FOCACCIA CRUNCH GORGONZOLA DOLCE MORTADELLA POMODORI SECCHI E PESTO DI PISTACCHIO
🍕 SALVA LA RICETTA 📼
Con questa focaccia calda e croccante ho spalmato sulla base il @gorgonzoladop , qualche fetta di mortadella, dei pomodori secchi e del pesto di pistacchio.
✅ IMPASTO
Per la biga:
-540 g di farina tipo 0
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
Per il rinfresco:
-135 g di farina tipo integrale
-10 g di zucchero
-3 g di lievito secco
-270 g di acqua
-12 g di sale
-20 g di olio EVO
-farina di grano duro per la stesura finale
.
✅ Iniziamo con la biga. Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga. Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato. Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
✅ Trascorso il tempo uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua. La durata in planetaria del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa a velocità 2. Ora uniamo la restante acqua poco alla volta, tempo che assorba. Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi. Unite il sale e l’olio.
✅ Stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo. In un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. L’impasto risulterà ricco di bolle. Posate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro. Dividete l’impasto in 2 parti uguali. Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
✅ Stendete l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle. Infornate a 250° nel ripiano più basso, per 15/16 minuti. Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
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#pizza #pizzalover #impasto #food #GorgonzolaDop #pistacchio #mortadella #focaccia #crunch #foodblogger #foodstagram #italianfood #recipe #pizzaallapala #italianfood #ricetta #pizzainteglia #ilgustodiandre

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