Pizza patate pepe e pecorino

Sorridi… è il tempo della tua vita. Pizza patate pepe e pecorino. Qui troverete la ricetta completa per creare la vostra pizza fatta in casa con le vostre mani, senza planetaria. Un impasto ad alta idratazione, cottura in teglia, con una lievitazione di 30 ore. La farcia è semplice e decisa. Patate, dell’ottimo pecorino e del pepe profumatissimo. Scopri la ricetta e buon divertimento!!!

Scopri la video ricetta

Ingredienti per una teglia da forno di casa:

500 g di farina tipo 2
300 g di acqua fredda
4 g di lievito di birra fresco
8 g di Olio EVO
5 g di sale
100 g di acqua fredda

Per la farcia:

mozzarella
patate
pecorino
pepe
Olio EVO, sale

Procedimento:

Uniamo la farina con il lievito ed i 300 g di acqua ed iniziamo ad impastare
Uniamo il sale e l’olio EVO ed impastiamo energicamente per 15 minuti
Lasciamo riposare il composto per 15 minuti coperto da un canovaccio
Unire ora la metà della seconda parte di acqua ed impastiamo per 15 minuti
Uniamo l’ultima parte di acqua
Con la mano a cucchiaio impastiamo per altri 15 minuti in maniera energica
Copriamo con un canovaccio per 30 minuti
Filo d’olio sulla base ed iniziate a dare le pieghe di rinforzo all’impasto
Ricordatevi di mantenere sempre le mani bagnate d’acqua
Posizionate l’impasto liscio in una bacinella oleata e copritela con pellicola
In frigorifero per 24/48 ore
Trascorso il tempo infariniamo leggermente con farina di riso il piano ed iniziamo con le pieghe di rinforzo (vedi video fase 2)
In una bacinella infarinata lasciamo lievitare impasto per 3 ore
Trascorso il tempo è il momento della stesura
Oliate la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Posizionate dei fiocchi di mozzarella, le fette di patate ed un filo d’olio
Infornate a 250° nell’ultimo ripiano basso per 17/18 minuti
Passato il primo tempo mettete la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 4/5 minuti
A crudo il pepe, una generosa grattugiata di pecorino e filo d’olio