Vellutata di ceci al curry con vongole e salvia croccante

Vellutata di ceci al curry con vongole e salvia croccante
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Oggi l’entrèe che profuma d’oriente, con un’accoppiata vincente… Scopri la ricetta!!

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Vellutata di ceci al curry con vongole e salvia croccante

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di ceci
  • 1/2 lt di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 600 grammi di vongole veraci
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 10 foglioline di salvia
  • Olio di girasole
  • Sale, Olio EVO

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Vellutata di ceci al curry con vongole e salvia croccante

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Procedimento:

Fate riposare le vongole per circa un’ora in un recipiente con acqua e un pizzico di sale affinché rilascino eventuale sabbia, poi sciacquatele bene e fatele saltare una ad una in una profonda bacinella metallica con un filo di olio, peperoncino, l’aglio e sfumate con il vino, coprite e spegnete non appena si saranno aperte. Mettete i ceci precotti in una padella con il rosmarino, il curry, il cipollotto, un filo d’olio e lasciate rosolare il tutto per 5 minuti. Aggiustate di sale ed unite il brodo vegetale. Lasciate cuocere il tutto per 15 minuti e frullate con un frullatore ad immersione, togliendo il rosmarino. Rimettete sul fuoco e prestate attenzione al livello di corposità della vellutata. In un pentolino antiaderente scaldate l’olio di girasole e fate friggere le foglie di salvia per 2 minuti. Ricordatevi che le foglie dovranno essere per asciutte prima di friggerle. Siete pronti per impiattare, sulla base la vellutata, le vongole al centro e qualche foglia di salvia croccante.


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