Voglia di estate … Focaccia ricotta puntarelle alici mandorle e limone. Ed ecco qua una focaccia croccante con una base di ricotta di pecora condita con olio, pepe e scorza di limone, un’insalata di puntarelle, alici e mandorle tostate. Golosa, ricca e fresca. Buon divertimento!!!
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Ingredienti per due teglie da forno di casa:
- 600 g di farina tipo 2 (Molino Paolo Mariani)
- 480 g di acqua fredda
- 10 g di olio EVO
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- farina di semola
Per la farcia:
- ricotta di pecora
- puntarelle
- limone
- alici
- mandorle
- prezzemolo
- Olio EVO, sale, pepe
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Procedimento:
Fase 1 – Impasto con la planetaria
Mettete la farina nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.
Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito, lo zucchero e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2.
Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.
Unite la restante acqua, ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa.
Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.
Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.
A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.
Fate riposare l’impasto 2 ore coprendo con pellicola.
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Fase 2 – Piegature di rinforzo
Una volta fatto riposare per 2 ore l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.
Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.
Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.
Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.
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Fase 3 – Stesura in teglia e cottura col forno di casa
Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
Dividete l’impasto in due parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 2 ore a temperatura ambiente con pellicola.
Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.
Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 16/17 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
Una volta cotta posizionate sopra la ricotta condita con sale, pepe, olio e scorza di limone, l’insalata di puntarelle, le mandorle le alici prezzemolo tritato, pepe e filo d’olio a crudo.
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