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Insalata di carote, cavolo, clementine e nocciole con yogurt e pesto al basilico

Insalata di carote, cavolo, clementine e nocciole con yogurt e pesto al basilico
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Anche se è stagione invernale una pausa pranzo fresca e light ci sta sempre!!! Insalata pronta in pochissimi minuti. Provala e buon divertimento!!!

Insalata di carote, cavolo, clementine e nocciole con yogurt e pesto al basilico.




Insalata di carote, cavolo, clementine e nocciole con yogurt e pesto al basilico

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carote
  • 1/2 cavolo rosso
  • 4 mandarini
  • 2 peperoncini freschi
  • 50 g di nocciole
  • rucola
  • 100 g di yogurt greco
  • 1 limone
  • Per il pesto:
  • basilico
  • grana
  • mandorle
  • Olio, sale

Insalata di carote, cavolo, clementine e nocciole con yogurt e pesto al basilico.

Procedimento:

Per prima cosa, per dare un sapore più accattivante tostate le nocciole per qualche minuto in una padella antiaderente e tenetele da parte. Lavate le verdure e con la grattugia a maglia media grattugiate carote e cavolo. Tritate i peperoncini eliminando i loro semi all’interno. Sbucciate i mandarini e tagliateli a fettine spesse mezzo centimetro circa. In un mixer frullate il basilico con un cubetto di ghiaccio, mandorle, grana e filo d’olio per creare il vostro pesto. Tutto è pronto per la vostra insalata. Unite alle carote e cavolo la rucola, il peperoncino, i mandarini, le nocciole e condite con limone ed olio. una cucchiaiata di yogurt greco ed un cucchiaino di pesto e buon appetito.


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