Insalata di pesce con quinoa e vinaigrette piccante

Insalata di pesce con quinoa e vinaigrette piccante

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di cozze
  • 500 g di seppioline
  • 250 g di quinoa
  • 300 g di fagioli neri
  • 1 peperone rosso
  • 2 cipollotti
  • 250 g di gamberi
  • 2 foglie di alloro
  • 100 g di mais
  • 100 g di feta
  • Olio EVO, sale
  • Prezzemolo
  • 2 peperoncini piccanti
  • Aceto di mele
  • 2 lime
Insalata di pesce con quinoa e vinaigrette piccante

Procedimento:

Per prima cosa pensiamo alle verdure: prendete il peperone, privatelo dei semi ed affettatelo finemente. La stessa cosa con i cipollotti. Tritate il prezzemolo. Tenete il tutto da parte. Sbollentate i gamberi. Versate poca acqua con un filo d’olio, le  foglie d’alloro e portatela a bollore. Aggiungete le cozze, coprite e fate cuocere per 6/8 minuti, finchè le cozze non si saranno aperte. Una volta intiepidite estraete dalle valve. In una padella antiaderente filo d’olio e scottate le seppie per 3 minuti. Cuocete la quinoa seguendo le istruzioni sulla scatola. Raffreddatela e conditela con mais, fagiolini, peperoni, cipollotto, i gamberi, le cozze, le seppioline ed il prezzemolo. Aggiustate di sale. Per la vinagrette tritate il peperoncino privandolo dei semi, il succo e la scorza dei lime e 6 cucchiai d’olio. Aggiustate di sale e pepe. Impiattate l’insalata, la feta sbriciolata e la vinaigrette.

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