E’ uno dei prodotti simbolo della cucina mediterranea ed è l’unico grasso che può essere utilizzato nei prodotti da forno. Utilizzare l’olio d’oliva extravergine nella vostra pizza farà anche in modo che il volume sia maggiore, perché i lipidi si legano alle varie maglie del glutine e ne aumentano l’estensibilità, e di conseguenza il volume del prodotto finito. Le quantità di olio da aggiungere all’impasto va stabilita in base alla ricetta, al tipo di farina. La percentuale può variare dal 1,6% al 3% sul peso della farina.
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PIZZA CARBONARA
