Oggi la mia pizza rossa arricchita con ingredienti semplici e di alta qualità! Grazie all’eccellenza dei filetti di alici del Mar Cantabrico della famiglia RIZZOLI ho creato questa pizza gourmet aggiungendo la dolcezza della cipolla di Tropea caramellata e dei pomodorino confit, un pò di piccantezza data dal pecorino e la freschezza della rucola. Qui troverete passo passo il procedimento di questa golosa ricetta. Buon divertimento!!!
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Ingredienti per la teglia da forno di casa:
- 500 g di farina tipo 2 MULINO MARINO
- 100 g di farina integrale MULINO MARINO
- 450 g di acqua fredda
- 10 g di olio EVO
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- farina di semola
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Per il condimento:
- Alici RIZZOLI
- pomodori pelati
- cipolla di Tropea
- rucola
- pomodorini confit
- pecorino
- origano
- Olio EVO, sale, pepe
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Pizza rossa con Alici del Mar Cantabrico, cipolla di Tropea, pomodorino confit, pecorino e rucola
Procedimento:
(1) Mettete le farine in una ciotola, unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito precedentemente sciolto, lo zucchero e mescolate con un cucchiaio dai bordi della ciotola verso il centro.
(2) Impastate col cucchiaio delicatamente e bene, appena l’impasto è abbastanza compatto. Unite la restante acqua piano piano per farla assorbire dalla farina ed impastate per 15 minuti. Infine unite il sale e l’olio.
(3) Mescolate ancora con il cucchiaio (otterrete un impasto morbido, umido e molto appiccicoso, non aggiungete altra farina).
(4) Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.
(5) Mettete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fate delle pieghe per incorporare aria. Ripetere questa operazione per 4 volte a distanza di 10 minuti.
(6) Mettete l’impasto in una capiente ciotola, coprite con una pellicola trasparente e lasciate lievitare almeno 18/24 ore in frigo nella parte bassa.
(7) Una volta trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti.
(8) Rimodellate delicatamente l’impasto e fino a creare una palla tenda ed elastica.
(9) Lasciate lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente con pellicola. Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente con le mani ed informato.
(10) Oliate la teglia, stenderci l’impasto delicatamente , aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
(11) Una volta steso l’impasto posizionate i pomodori pelati aiutandovi con le mani. Pizzico di sale e filo d’olio. Infornate a 250° nell’ultimo ripiano basso, quello a contatto con la base del forno per 17/18 minuti, passato il primo tempo mettete la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 5 minuti.
(12) Per la farcia: prendete le cipolle tagliatele a rondelle ed in una padella antiaderente stufatele per 10 minuti circa con un filo d’olio, un cucchiaino di zucchero di canna. Si dovranno appassire e caramellizzare. Tenetele da parte. Per i pomodorini confit tagliateli a metà e posizionateli con la pelle verso il basso, su una teglia con carta da forno. Filo d’olio, pizzico di sale e zucchero ed in forno a 140° per 40 minuti. Ora siete pronti per comporre la vostra pizza. Sulla base rossa una generosa grattugiata di pecorino, posizionate gli anelli di cipolla caramellata, i pomodorini confit, la rucola ed infine le alici. Origano filo d’olio a crudo e buon appetito.
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