Focaccia multicereali con ricotta noci miele ed erbe fresche

Focaccia multicereali con ricotta noci miele ed erbe fresche

Passione per la focaccia in teglia. Focaccia multicereali con ricotta noci miele ed erbe fresche. Pazzesco, semplice, fresco, l’abbinamento con questa superfocaccia ricca di gusto già di suo. In più la farcia rende il tutto veramente accattivante. Prodotti di qualità e freschi, questo è il modo giusto per ottenere un ottimo risultato… per caso lo intravedete dalla mia faccia??? La ricotta di pecora, il miele quello buono, scorza di limone, noci, pepe ed un trito di erbe fresche. Le dosi per l’impasto sono per due teglie da 30×40 cm. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!

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Focaccia multicereali con ricotta noci miele ed erbe fresche

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Per la biga:

  • 540 g di farina tipo 2
  • 3 g di lievito secco
  • 270 g di acqua

Per il rinfresco:

  • 135 g di farina multicereali
  • 130 g di mix di semi
  • 5 g di malto secco
  • 3 g di lievito secco
  • 270 g di acqua
  • 12 g di sale
  • 20 g di olio EVO
  • farina di grano duro per la stesura finale

Per la farcia:

  • ricotta di pecora
  • limone
  • miele
  • rosmarino
  • noci
  • prezzemolo
  • Pepe

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@ilgustodiandre

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♬ Funny Song – Cavendish Music

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Focaccia multicereali con ricotta noci miele ed erbe fresche

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Procedimento:

Iniziamo con la biga.

Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.

Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.

Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.

Qui sotto il risultato

Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.

Uniamo la biga con la farina, il malto, il lievito, metà dei semi e metà dell’acqua.

Focaccia ai multicereali con mix di semi

La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.

La velocità sarà costante al numero 2.

Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.

Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.

Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.

Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.

Il risultato sarà un impasto molto elastico.

Focaccia ai multicereali con mix di semi

Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.

Focaccia ai multicereali con mix di semi

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Focaccia ai multicereali con mix di semi

Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente.

PRIMA

DOPO

Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).

Dividete l’impasto in due parti uguali.

Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.

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Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro ed i restanti semi sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.

PRIMA

DOPO

Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.

Stendete il primo impasto delicatamente.

Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.

Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.

Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.

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Focaccia multicereali con ricotta noci miele ed erbe fresche

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Focaccia multicereali con ricotta noci miele ed erbe fresche
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