Sient’a mme. La pizza Margherita di Andre. Con la massima umiltà oggi ho voluto metter la mia firma ad un classico della pizza. La Margherita. Stessi ingredienti, leggermente modificati. Una mozzarella di base con un po’ di Parmigiano, un ottimo pomodoro tipo Costoluto confit ed un leggerissimo pesto al basilico. Scopri la ricetta e buon divertimento!!!
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Ingredienti per la teglia da forno di casa:
- 450 g di farina tipo 0
- 100 farina cereali
- 50 g farina di riso
- 450 g di acqua fredda
- 10 g di olio EVO
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- farina di semola
Per il condimento:
- Mozzarella
- Parmigiano
- pomodoro costoluto
- Origano
- menta
- basilico
- pinoli
- Olio EVO, sale, pepe
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La pizza Margherita di Andre
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Scopri la video ricetta
Procedimento:
Mettete le farine in una ciotola, unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito precedentemente sciolto, lo zucchero e mescolate con un cucchiaio dai bordi della ciotola verso il centro.
Impastate col cucchiaio delicatamente e bene, appena l’impasto è abbastanza compatto.
Unite la restante acqua piano piano per farla assorbire dalla farina ed impastate per 15 minuti. Infine unite il sale e l’olio.
Mescolate ancora con il cucchiaio (otterrete un impasto morbido, umido e molto appiccicoso, non aggiungete altra farina).
Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.
Mettete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fate delle pieghe per incorporare aria.
Ripetere questa operazione per 2 o 3 volte come nel video sottostante.
Mettete l’impasto in una capiente ciotola, coprite con una pellicola trasparente e lasciate lievitare almeno 18/24 ore in frigo nella parte bassa.
Una volta trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti.
Rimodellate delicatamente l’impasto e fino a creare due palle tese ed elastiche.
Lasciate lievitare ancora per 4 ore a temperatura ambiente con pellicola.
Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente con le mani ed informato.
Per i pomodori confit: tagliare i pomodori a metà ed informare a 150° condendoli con un pizzico di sale, zucchero e filo d’olio.
Per il pesto: mettete in un mixer il basilico, la menta, i pinoli, il Parmigiano e frullate il tutto con l’aggiunta a filo dell’olio.
Oliate la teglia, stenderci l’impasto delicatamente , aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Versate sopra la mozzarella e coprite tutta la base.
Sull’impasto pizzico di sale e filo d’olio. Infornate a 250° nell’ultimo ripiano basso, quello a contatto con la base del forno per 17/18 minuti, passato il primo tempo mettete la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 4/5 minuti.
Ora a crudo posizionate il Parmigiano grattugiato, poi i pomodori confit una cucchiaiata generosa di pesto ed una generosa grattugiata di pepe.
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