Bomber Burger

Bomber Burger

Voglia di stadio. Bomber Burger nasce dall’esigenza di dare un senso ad una tranquilla serata infrasettimanale. Con la parola bomber associo subito 3 ingredienti da stadio che non possono mancare in quei panini che si mangiano dai furgoncini prima di entrare a vedere una partita,  e sono: la salamella, i peperoni e le salse. Poi per renderlo ancora più goloso ho aggiunto dello spinacino scottato e del formaggio roquefort. Qui trovi la ricetta del panfocaccia.  Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!

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Bomber Burger

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Ingredienti:

Per il pane:

  • 500 g di farina tipo 2
  • 400 g di acqua fredda
  • 20 g di olio EVO
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 10 g di sale
  • 5 g di malto
  • farina di semola

Per la farcia:

  • salamelle Mantovane
  • peperone
  • spinacino
  • maionese
  • prezzemolo
  • roquefort
  • origano
  • Olio EVO, sale, pepe

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Bomber Burger

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Procedimento:

Per il pane:

Unite le farine nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.

Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito e lo zucchero e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2.

Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto. 

Unite la restante acqua ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale del’acqua stessa. Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.

Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”. 

A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso. 

Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola. 

Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso. 

Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie. 

Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.

Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa. 

Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

L’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto) e dividetelo in nove parti. 

Rimodellatelo, creando delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica tonda.

Lasciate lievitare su una placca da forno con carta da forno per 1 ora, coperti da pellicola trasparente, leggermente infarinata di farina di grano duro.

Infornate a 200° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/17 minuti.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per la farcia:

I peperoni in forno per 15 minuti a 250° preriscaldato.

Lasciarli raffreddare e privarli della pelle.

Condirli con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Scottare in padella lo spinacino per qualche minuto.

Scottare la salamella aperta in due.

Comporre il panino con amionese sulla base, origano, salamella, roquefort, peperoni, maionese ed origano.

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