La pizza in teglia di Andre

La pizza in teglia di Andre

Vera passione per la pizza. La pizza in teglia di Andre. Scopri la mia idea di pizza fatta col forno di casa, l’importanza della farina, l’eccellenza negli ingredienti e la scrupolosità nel gestire ogni singola fase di esecuzione. Qui trovi la ricetta completa di foto per una pizza margherita.  Le dosi per l’impasto sono per due teglie da 30×40 cm. Qui trovi la ricetta della pizza con la Biga. La biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto. 18 ore di lievitazione e dopo un rinfresco ed una idratazione al  80% il risultato è questo, una pizza leggerissima e croccante all’esterno. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!

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Ingredienti:

Per la biga:

  • 540 g di farina tipo 2
  • 3 g di lievito secco
  • 243 g di acqua

Per il rinfresco:

  • 100 g di farina tipo 2
  • 5 g di malto secco
  • 3 g di lievito secco
  • 270 g di acqua
  • 12 g di sale
  • 20 g di olio EVO
  • farina di grano duro per la stesura finale

Per farcia:

  • Pomodoro pelato
  • mozzarella
  • parmigiano
  • origano
  • Olio EVO, sale, pepe

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ALCUNI PRODOTTI UTILIZZATI IN QUESTO SITO:

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La pizza in teglia di Andre

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Procedimento:

Iniziamo con la biga.

Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.

Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.

Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.

Qui sotto il risultato

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Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.

Uniamo la biga con la farina, il malto, il lievito e metà dell’acqua.

La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.

La velocità sarà costante al numero 2.

Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.

Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.

Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.

Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.

Il risultato sarà un impasto molto elastico.

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.

Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente.

PRIMA

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

DOPO

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Dividete l’impasto in due parti uguali.

Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.

Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.

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PRIMA

DOPO

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.

Stendete il primo impasto delicatamente.

Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.

Posizionate la passata poi pomodoro.

Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.

Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.

Fuori dalla cottura posizionate la mozzarella tagliata a listarelle ed informate per 4 minuti.

Pepe, parmigiano grattugiato, origano, filo d’olio a crudo e buon appetito.

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La pizza in teglia di Andre

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La pizza in teglia di Andre
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8 thoughts on “La pizza in teglia di Andre”

  • Ciao André,
    Complimenti per queste tue creazioni!!
    Ho notato che hai messo 3g di secco per soli 540g di farina.
    Non dovrebbe essere l’1% del peso della farina usata per la biga?
    Grazie

  • ciao Andrea!!!!!!!!!!!!!!! grazie per la risposta! Ho fatto le foto, ma sono una pessima fotografa sai??????? Non erano per niente belle tra flash e senza flash non c’era una foto ok…. Ci riproverò comunque! La pizza era proprio buona sai? Grazie 1000! Ti faccio un’altra domanda. Eccetto la dose di lievito di birra minore rispetto alla tua, ed i tempi di lievitazione, ovviamente più lunghi dei tuoi, mi è venuta solo una pizza rettangolare della tua misura, anziché 2………… La parte di impasto rimasta non era infatti la metà, non mi è bastata per l’altra teglia 30×40, ho dovuto usare poi un’altra teglia molto più piccola… Dove posso aver sbagliato secondo te? Cosa può essere successo?
    Grazie ancora ciao buona giornata Luisa

    • Grazie a te Luisa… da come mi hai descritto il tutto, basta solo un pò più di pratica. Quello che può influire è anche la temperatura e l’umidità… vedrai con tanta pratica riuscirai a trovare la dose giusta! bgiornata a te!

  • Ciao Andrea! Ieri sera mi hanno fatto vedere questo post e……….questa mattina sono uscita per comprare tutti gli ingredienti!!!!! Alle h. 14.00 ho fatto la biga e adesso aspettiamo  😉 Complimenti per la tua precisione ho apprezzato tanto la descrizione dell’aspetto della biga: aiuta davvero tanto!!!!!!!!!
    Adesso stavo leggendo con più attenzione i passi della tua ricetta e mi ha colpito un particolare….. Dopo aver steso l’impasto nelle 2 teglie: non lasci lievitare,  far riposare l’impasto nelle teglie? Non ho fatto tante pizze, non sono un’esperta però di solito c’è un ultimo riposo, un’ultima levitazione in teglia prima della cottura. Grazie ciao buon weekend, Luisa

    • Ciao Luisa, grazie!
      Se non lasci riposare l’impasto avrai una tipologia di pizza alla “romana”, alveolata dentro e croccante fuori. Se vuoi lasciare ulteriormente l’impasto a riposare per un’ora circa, il risultato sarà una pizza alla “genovese” più soffice e morbida. Attendo foto del risultato. Se vuoi girarmela ad ilgustodiandre@gmail.com

  • wow questa pizza è una bomba! COMPLIMENTI! semplice, bellissima! e chissà quanto era buona!!!!!!!!!! poco tempo fa hanno dato in TV un programma di ricette di pizza e mi è presa una voglia irrefrenabile di provarci! proverò a fare questa tua meraviglia, provo a chiederti questa informazione…….ho solo teglie rotonde, di tutti i diametri, ma solo rotonde…………. per ottenere più o meno il tuo risultato, la tua altezza, non è che per caso sai indicarmi quale diametro potrebbe sostituire una delle tue teglie rettangolari 30×40? buon pomeriggio! Carlotta

    • Grazie Carlotta,
      per la teglia tonda: raggio x raggio x 3.14 x 0,5

      Attendo tuo risultato per pubblicarlo nel sito.

      Grazie, ciao

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