Per quando hai voglia di semplicità pura. La rossa. Pizza crunch, bassa, fine, con pochissimi ingredienti per un risultato eccellente. Un impasto croccante, passata di pomodoro, origano olio e pepe, punto. Le dosi per l’impasto sono per due teglie da 30×40 cm. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Ingredienti:
Per la biga:
- 540 g di farina tipo 2
- 3 g di lievito secco
- 270 g di acqua
Per il rinfresco:
- 135 g di farina tipo 2
- 5 g di malto secco
- 3 g di lievito secco
- 270 g di acqua
- 12 g di sale
- 20 g di olio EVO
- farina di grano duro per la stesura finale
Per la farcia:
- passata di pomodoro
- origano
- olio EVO, sale, pepe
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Procedimento:
Iniziamo con la biga.
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.
Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Qui sotto il risultato
Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.
Uniamo la biga con la farina, il malto, il lievito e metà dell’acqua.
La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.
La velocità sarà costante al numero 2.
Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.
Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.
Il risultato sarà un impasto molto elastico.
Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.
Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente.
PRIMA
DOPO
Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
Dividete l’impasto in due parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
PRIMA
DOPO
Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.
Stendete il primo impasto delicatamente.
Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.
Versate sopra la passata di pomodoro ed aggiustate di sale.
Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
Versate sopra origano, filo d’olio a crudo e servite.
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La rossa
Grazie Andrea! Scusa: 500 gr di passata per 1 teglia oppure per entrambe? Grazie ancora ciao Elisa PS Si capisce che non ho mai fatto una pizza????!!!! Il lievitato mi fa un po’ paura, ma le tue foto e la tua ricetta spiegata bene mi hanno spinto a decidermi Quando troverò il tempo, e coraggio 😀 , mi butto!!!
Attendo risultato!!! 500 g per tutte e due le teglie!
bellissima pizza!!!!! grazie per la ricetta e per il calcolo per la teglia con le misure adatte!!!!
Avrei due richieste:
– quanta passata usi più o meno per le 2 teglie?
– ti chiedo per favore di rileggere la ricetta, perché credo che ci sia un copia incolla non controllato , io mi sono accorta di questa svista, la penultima riga della ricetta è: Tagliate a metà la focaccia e farcite con erbette sbollentate e caciocavallo
Grazie ancora ciao Elisa Buon Anno!!!!!!
Ciao,
grazie per la distrazione sulla ricetta.
Per la passata ti dico Mutti per 2 teglie 500 g circa.
Poi se vuoi fai una cosa bella usi il pelato e lo schiacci con le mani.
Se hai instagram seguimi @ilgustodiandre
Se vuoi fare foto ai tuoi risultati inviameli per email che le pubblico nel sito.
Grazie
Ciao
ciao Andrea, pizza fantastica, bravissimo! mi ricorda la scuola, la merenda 🙂 Grazie! Io non ho 2 teglie con misura 30×40, ma 2 teglie con misura 35×35. Secondo te, per ottenere un risultato come il tuo, cioè pizza bassa, fondamentale, potrebbero andare bene?
Grazieeeeeee!!!!!!! ciao Chiara
Ciao,
Per dare la quantità giusta di impasto finito a qualsiasi teglia devi prendere la misura della teglia e fare:
35 x 35 = 1225 x 0.5 = 612.50 (questi sono, a grammi, la quantità di impasto)
Grazie per la recensione, se vuoi fare una foto al piatto creato, girami la foto a questa email(ilgustodiandre@gmail.com), la pubblicherò nel sito!
Grazie, buona giornata!