Pizza time. Pizza ai due pomodori con rucola e burrata. Una pizza di semplice preparazione realizzata con burrata e rucola ed arricchita da una doppia farcitura di pomodoro, uno cotto e l’altro crudo. Le dosi sono per 4 pizze tonde. Lasciati ispirare da questo piatto e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Ingredienti:
Per la biga:
- 540 g di farina tipo 2
- 3 g di lievito secco
- 243 g di acqua
Per il rinfresco:
- 100 g di farina tipo 2
- 10 g di zucchero
- 3 g di lievito secco
- 270 g di acqua
- 12 g di sale
- 20 g di olio EVO
- farina di grano duro per la stesura finale
Per la farcia:
- pomodori pelati
- pomodorini
- origano
- burrata
- rucola
- Olio EVO, sale, pepe
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@ilgustodiandre #pizza ai due pomodori con rucola e bufala #passioneperlapizza #ricetta
♬ PARAFULMINI – Ernia & Bresh & Fabri Fibra
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Procedimento:
Iniziamo con la biga.
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.
Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Qui sotto il risultato
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Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.
Uniamo la biga con la farina, il zucchero, il lievito e metà dell’acqua.
La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.
La velocità sarà costante al numero 2.
Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.
Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.
Il risultato sarà un impasto molto elastico.
Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.
Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
Dividete l’impasto in 4 parti uguali.
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.
Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.
Stendete il primo impasto delicatamente dal centro verso l’esterno creando il cornicione.
Stendete l’impasto delicatamente nella teglia e versate al centro la passata di pomodoro.
Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.
Fuori dalla cottura il pomodoro fresco tagliato a cubetti e condito con olio, sale ed origano, a rucola, la burrata al centro.
Condite con pepe e filo d’olio a crudo.
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