Pizza alla Norma

Pizza alla Norma

Pizza per passione. Pizza alla Norma. Un classico piatto tradizionale mediterraneo riproposto sul mio impasto. La melanzana nelle due versioni, fritta e stufata, il pomodoro spellato e cotto al forno, basilico fresco, scaglie di ricotta salata, con l’aggiunta dei pistacchi. Un trionfo di sicilianità !!! Le dosi per l’impasto sono per due teglie da 30×40 cm. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!

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Pizza alla Norma

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Ingredienti:

Per la biga:

  • 540 g di farina tipo 2
  • 3 g di lievito secco
  • 270 g di acqua

Per il rinfresco:

  • 135 g di farina tipo 2
  • 5 g di malto secco
  • 3 g di lievito secco
  • 270 g di acqua
  • 12 g di sale
  • 20 g di olio EVO
  • farina di grano duro per la stesura finale

Per la farcia:

  • 3 melanzane
  • 15 pomodori “pizzutiello”
  • basilico
  • ricotta salata
  • pistacchi
  • origano
  • Olio EVO, sale, pepe

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Pizza alla Norma

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Procedimento:

Iniziamo con la biga.

Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.

Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.

Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.

Qui sotto il risultato

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.

Uniamo la biga con la farina, il malto, il lievito e metà dell’acqua.

La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.

La velocità sarà costante al numero 2.

Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.

Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.

Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.

Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.

Il risultato sarà un impasto molto elastico.

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.

Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente.

PRIMA

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

DOPO

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Una volta raddoppiato l’impasto risulterà ricco di bolle e molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Dividete l’impasto in due parti uguali.

Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.

Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 1 ora e mezza a temperatura ambiente con pellicola.

PRIMA

DOPO

Focaccia doppio crunch ricotta spinaci e mandorle

Ora l’impasto è pronto per essere steso delicatamente.

Stendete il primo impasto delicatamente.

Oliate leggermente la teglia, stenderci l’impasto delicatamente, aiutandovi con i polpastrelli a creare uno strato uniforme e ricco di bolle.

Prima di procedere con la cottura ora pensiamo alle melanzane: prendete 2 melanzane, bucatele con la forchetta e mettetele in cottura al forno a 200° per 20 minuti.

Una volta cotte, spellatele, prendete la parte interna e tritatela grossolanamente col coltello.

Conditela con sale e filo d’olio e tenetela da parte.

Ora prendete i pomodori, sulla punta incideteli col coltello creando una croce e cuoceteli per 2 minuti in acqua bollente.

Una volta trascorso il tempo freddateli in acqua ghiacciata e toglieteli la buccia.

Tagliateli a metà.

Una volta steso l’impasto versate sopra la purea di melanzane ed i pomodori ed un pizzico di sale e filo d’olio.

Filo d’olio ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15/16 minuti.

Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2/3 minuti.

Prendete l’ultima melanzana, tagliatela a fette sottilissime, cospargete sulle fette sale, attendete 15 minuti ed asciugatele con un panno dalla loro acqua che perderanno.

Olio bollente e friggetele 3 minuti per lato.

Una volta cotta la pizza siete pronti per posizionare qua e là le melanzane fritte, foglie di basilico, scaglie di ricotta salata e pistacchi.

Filo d’olio a crudo, origano, pepe e buon appetito.

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Pizza alla Norma

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