Burrito vegetariano con polpette di ceci

Burrito vegetariano con polpette di ceci

A volte un bel burrito è proprio quello che ci vuole per saziare la fame in modo divertente e colorato… ed ecco un burrito in versione vegetariana… Vi è venuta fame??? Buon divertimento!!!

Burrito vegetariano con polpette di ceci

Burrito vegetariano con polpette di ceci

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 tortillas (a breve la ricetta)
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 10 foglie di lattuga
  • 1 lime
  • 200 g di yogurt greco
  • 1 scalogno
  • 200 g ceci precotti
  • 1 patata
  • cucchiaino di curry
  • 1 uovo
  • Prezzemolo
  • Pangrattato
  • Olio EVO, sale, pepe

Procedimento:

Per prima cosa pensiamo alle polpette di ceci; cuoci la patata in acqua salata fino a che sarà morbida, scola e lascia raffreddare. Con un coltello fai un trito di scalogno e prezzemolo. Unisci i ceci, la patata, il trito di scalogno e prezzemolo in una ciotola. Con una forchetta schiaccia e impasta tutti gli ingredienti. Aggiungi un uovo, il sale, il curry e il pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza. L’impasto è pronto, ora crea le tue polpette nella dimensione che preferisci. Cuocili su entrambi i lati in una padella a fuoco lento con un filo di olio EVO. Quando saranno colorati e croccanti su entrambi i lati sono pronti. Su una piastra grigliamo le zucchine tagliate precedentemente a fette spesse 2/3 mm. Tagliamo a striscioline sottili i peperoni. Ora pensiamo alla salsa; prendiamo lo yogurt e condiamolo con il succo del lime, olio, sale e pepe. Ora siamo pronti creare i burrito. Prendiamo la tortilla, inseriamo qualche foglia di lattuga, qualche fetta di zucchina, peperone, qualche polpetta di ceci, una cucchiaiata di salsa allo yogurt e finiamo di condire con un pizzico di sale, olio e gocce di lime. Buon appetito!!!

Burrito vegetariano con polpette di ceci

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