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Piadina di ceci con rucola stracchino e pesto al pomodoro secco

Piadina di ceci con rucola stracchino e pesto al pomodoro secco
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Oggi cibo veloce, cibo street food!!! Una versione vegan della mitica piadina. Provate questa ricetta semplicissima e farcitela come più vi piace. Qui troverete anche la ricetta del nostro pesto di pomodori secchi… da utilizzare anche per condire la pasta. Buon divertimento!!!

Piadina di ceci con rucola stracchino e pesto al pomodoro secco

Piadina di ceci con rucola stracchino e pesto al pomodoro secco

Ingredienti per 4 persone:

  • Per la piadina
  • 160 g farina di ceci
  • 320 g acqua
  • 1 cucchiaino di curry
  • 10 g di olio EVO
  • sale
  • Per la farcitura:
  • rucola
  • 200 g di stracchino
  • 80 g di pomodori secchi
  • 10 foglie di basilico
  • 5 foglie di menta
  • 40 g di mandorle
  • 1 limone
  • 40 g di parmigiano
  • Olio EVO, sale
  • Origano

Piadina di ceci con rucola stracchino e pesto al pomodoro secco

Procedimento:

Iniziamo dalle piadine; mescolate la farina di ceci con il curry, poi aggiungete l’acqua fredda e l’olio, sempre mescolando bene per evitare che si formino dei grumi. Mettete in frigo per un’ora. Scaldate una padella antiaderente da 24 cm. Versate la pastella, distribuire uniformemente e fate cuocere 5 minuti per lato finchè non è ben dorata. Dovranno uscire 4 piadine. Per il pesto prendete i pomodori secchi e teneteli a mollo in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli ed in un mixer unite ai pomodori il basilico, la menta, le mandorle, il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata di mezzo limone, pizzico di sale ed olio. Frullate il tutto ed in pochi minuti otterrete il pesto. Siete pronti per creare la vostra piadina, qualche cucchiaiata di pesto, rucola e fettine di stracchino. Origano per profumare e decorare il piatto.

Piadina di ceci con rucola stracchino e pesto al pomodoro secco



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