Primi piatti tipici. Tortei ad suca – Tortelli di zucca. Domenica uggiosa = mani in pasta. Questa è la ricetta originale della mia nonna Mantovana. Lei li faceva così ripieno di zucca con gli amaretti, chiusi con la forchetta, al pomodoro e prezzemolo con abbondante Parmigiano. Uno spettacolo assicurato. Ricordi che ti scaldano i cuore. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
.
.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300 g di farina di grano tenero 00
- 3 uova intere
- sale
Per il ripieno:
- 400 di zucca pesata con buccia
- 5 cucchiai di parmigiano
- 80 g di amaretti
- 1 uovo
- un pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale
Per il condimento:
- Passata di pomodoro
- prezzemolo
- parmigiano
- olio EVO, sale, pepe
.
.
Procedimento:
Prima di tutto tagliate la zucca a fette disponetela in una teglia foderata di carta da forno e fate cuocere in forno a 180° per circa 30 – 35 minuti.
Deve risultare morbida!
Intanto preparate la sfoglia all’uovo.
Una volta realizzato l’impasto fatelo riposare sigillato in una pellicola, il tempo che si cuocia la zucca e raffreddi.
Quando la zucca è morbida fatela raffreddare.
Per il ripieno schiacciate la zucca in uno schiacciapatate e ricavate tutta la purea asciutta.
Poi aggiungete gli amaretti finemente sbriciolati (con un mixer o un mattarello), il formaggio, il pangrattato, l’uovo la noce moscata e il sale.
L’impasto deve risultare cremoso.
Ponete da parte il ripieno e fate riposare minimo 30 minuti.
La ricetta originale dei tortelli di zucca vuole che il ripieno vada conservato in frigo per almeno una notte prima di essere utilizzato; in modo che gli aromi si amalgamino bene tra loro.
Poi stendente la sfoglia sottile con un matterello oppure con la macchina della pasta; in modo da ottenere un lungo rettangolo.
Create dei quadrotti di 8 cm circa per lato.
Al centro di ogni quadrotto un cucchiaino di farcia di zucca.
Sigillate con un pò di acqua i lembi e richiudete per bene con la forchetta.
Spolverate di farina e lasciate da parte e lasciate riposare 10 minuti.
Infine cuocete in abbondante acqua e sale pochi minuti finché non salgono a galla, scolate e ripassate in padella con un filo d’olio.
Cuocete la salsa di pomodoro con olio sale, pepe e prezzemolo ed unitela ai tortelli.
Servite e posizionateci sopra abbondante parmigiano.
.
.
.
