Briosce di baccalà
Ingredienti per 4 persone:
- 480 g di filetto di baccalà
- 1 cipolla rosso
- Rucola
- 1 vasetto yogurt greco
- Prezzemolo
- 1 limone
- Olio, sale
- 8 fette di lardo
Procedimento:
Cuocere a vapore il filetto di baccalà (facoltativo immergere uno spicchio di aglio e rametto di rosmarino nell’acqua di cottura a vapore) per circa 12 minuti. Una volta cotto sfaldatelo grossolanamente e conditelo con una vinaigrette di olio, limone e sale. Tagliate finemente la cipolla e lasciatela a mollo in acqua per 15 minuti. Tritate il prezzemolo e condite lo yogurt con sale ed il prezzemolo tritato. Siamo pronti per comporre il panino. Fette di lardo, rucola, il baccalà, qualche rondella di cipolla ed un cucchiaio di yogurt. Facoltativa una macinata di pepe.
