Voglia di mettere le mani in pasta. Panfico. Cos’è? ah, si vedo… una golosissima pagnotta ricca di frutta secca. Un impasto integrale con l’aggiunta di farina di castagne, spezie e frutta secca. Scopri la ricetta e sbizzarrisciti in queste giornate di festività ad abbinare questo gustoso pane con salumi o formaggi erborinati. Lasciati ispirare da questo piatto e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Ingredienti per 2 pagnotte:
- 350 g di farina tipo 0
- 100 g farina integrale
- 50 di farina di castagne
- 350 g di acqua fredda
- 20 g di olio EVO
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 20 g di miele
- 80 g di nocciole
- 50 g di mix di semi
- 80 g di noci
- 50 g di uvetta
- 100 g di prugne secche
- 100 g di fichi secchi
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata
- farina di semola
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Procedimento:
Fase 1 – Impasto con la planetaria
Unite le farine nella ciotola della planetaria e con la “foglia” a velocità 1 fate amalgamare e prendere aria e volume alle stesse per 30 secondi circa.
Unite 3/4 della dose d’acqua fredda con il lievito, il miele e mescolate sempre con la foglia per circa 1 minuto a velocita 2 inserendo le spezie ed il mix di semi.
Il risultato dovrà essere un impasto abbastanza compatto.
Unite la restante acqua ed il sale e sempre con la foglia impastate il tutto fino all’assorbimento totale dell’acqua stessa. Partite da una velocità di 2 fino ad arrivare alla velocità massima di 10.
Impastate fino a quando, dopo qualche minuto, l’impasto non si staccherà dai bordi della ciotola e si aggrapperà alla “foglia”.
A questo punto cambiate la “foglia” con il gancio ed unite l’olio e a velocità 4 fate qualche giro col gancio fino a quando l’impasto non assorbe l’olio e l’impasto si avvolge al gancio stesso.
Fate riposare l’impasto 15 minuti coprendo con pellicola.
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Fase 2 – Piegature di rinforzo
Una volta fatto riposare per 15 minuti l’impasto mettetelo su una spianatoia leggermente unta ed inserire tutta la frutta secca ed iniziate a fare le piegature per fare forza all’impasto stesso.
Stendete e piegate a libro l’impasto con le mani bagnate di acqua fredda e ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.
Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola trasparente.
Lasciate lievitare almeno 24 ore in frigo nella parte bassa.
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Fase 3 – Cottura col forno di casa
Il giorno dopo, trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Molto delicatamente posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
Dividetelo in due parti e rimodellatelo, creando delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Lasciate lievitare in una ciotola leggermente infarinata di farina di grano duro sia ai bordi che sulla superficie dell’impasto stesso per 2 ore a temperatura ambiente con pellicola.
Ora l’impasto è pronto cotto.
Posizionate il pane su teglia rivestita di carta da forno.
Infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 15 minuti.
Ricordate di creare vapore nel forno versando sul fondo del forno stesso mezzo bicchiere di acqua.
Trascorso il primo tempo abbassate il forno a 200° e mantenetelo in forno per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e buon appetito.
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