Risotto alle erbette, crescenza e San Daniele croccante
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di riso Carnaroli
- 18 foglie di bietolina
- Noce di burro
- Aglio
- 200 g di crescenza
- 100 g di parmigiano
- 4 fette di prosciutto crudo
- Sale, olio
Procedimento:
Preparare precedentemente acqua salata bollente. Tritate finemente le bietoline, scartando il gambo. In un tegame filo di olio, aglio in camicia e rosolate le bietole per circa 5 minuti. Unite il riso, lasciandolo tostare per qualche minuto e incominciate a sfumare e cucinare il riso con l’acqua bollente. In forno a 180° fate asciugare le fette di crudo. Una volta cotto il riso, mantecate con burro e grana. Servite il tutto adagiando sul riso delle piccole chenelle di crescenza in purezza ed una fettina di crudo croccante.
