Focaccia per passione. Attenti a quei due… focaccia al tegamino. Oggi una bellissima collaborazione con l’amico Tony insegnante e pizzaiolo della pizzeria Gattabuia di Verbania. In questa seconda collaborazione abbiamo sperimentato la focaccia ad alta idratazione nel tegamino. E’ una specialità culinaria tipica della città di Torino. Questo tipo di focaccia si contraddistingue per la doppia lievitazione dell’impasto e per la cottura al forno all’interno d’una piccola padella o d’un piccolo tegame reso antiaderente mediante un velo d’olio d’oliva. Oggi l’abbiamo guarnita con una crema di peperoni e capperi, dadolata di melanzane e ricotta salata. Qui trovate foto della giornata passata e la ricetta della focaccia per 4 tegamini con diametro di 20 cm. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
.
.
.
Per la biga:
- 540 g di farina tipo 2
- 3 g di lievito secco
- 270 g di acqua
Per il rinfresco:
- 135 g di farina tipo 2
- 5 g di zucchero
- 3 g di lievito secco
- 270 g di acqua
- 12 g di sale
- 20 g di olio EVO
- farina di grano duro per la stesura finale
Per il condimento:
- crema di peperoni e capperi
- melanzana
- ricotta salata
- origano
- Olio EVO, sale, pepe
.
@ilgustodiandre Focaccia al tegamino – PARTE 1 #tiktok #tiktokfood #perte #tiktokricetta #tiktokpizza
.
@ilgustodiandre Focaccia al tegamino – PARTE 2 #tiktok #tiktokfood #perte #tiktokricetta #tiktokpizza
.
Procedimento:
Iniziamo con la biga.
Impastiamo grossolanamente tutti gli ingredienti per creare la biga.
Il risultato sarà un impasto grezzo, asciutto e slegato.
Teniamolo in un contenitore chiuso per 18 ore a temperatura ambiente di 18/20 gradi.
Il giorno dopo in una planetaria creiamo il rinfresco.
Uniamo la biga con la farina, lo zucchero, il lievito e metà dell’acqua.
La durata del rinfresco sarà di 20/25 minuti circa.
La velocità sarà costante al numero 2.
Finita la prima fase l’impasto risulterà ben legato e morbido.
Ora uniamo un goccio ogni 4/5 minuti la restante acqua.
Ogni volta vedrete l’impasto bagnarsi e poi asciugarsi.
Prima di unire l’ultimo goccio di acqua unite il sale e l’olio e poi fate assorbire l’ultimo goccio di acqua.
Il risultato sarà un impasto molto elastico.
Ora stendete l’impasto e create le pieghe di rinforzo.
Dopo le pieghe in un contenitore a far raddoppiare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente.
Una volta raddoppiato l’impasto dividetelo in panetti e create ulteriori pieghe aiutandovi con la mani unte di olio.
Posizionate le palline in ogni tegamino unto anch’esso di olio e lasciatelo riposare per 1 ora, coperto con pellicola.
Ora stendete fino ai bordi delicatamente con le mani e lasciatelo riposare per un’altra ora.
Ora con le dita create i buchi.
Filo d’olio e pizzico di sale ed infornate a 250° (preriscaldato) nell’ultimo ripiano basso, per 10 minuti.
Trascorso il primo tempo posizionate la teglia in forno nel ripiano più alto per altri 2 minuti.
Diviso a spicchi posizionate sopra la crema di peperoni e capperi, la dadolata di melanzane saltate, ricotta salata e basilico.
Filo d’olio a crudo origano e buon appetito.
.
.
.
.
.
.
.
.
