I pizzoccheri

Primi piatti. I pizzoccheri. Piatto unico genuino e tipico della tradizione italiana Valtellinese. Qui trova la ricetta originale, semplice, con pochissimi ingredienti e con la pasta fatta a mano. Gusti autentici. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!

Ingredienti:

Per i pizzoccheri:
400 g Farina di grano saraceno
100 g di farina tipo 1
280 g di acqua

Per il condimento:

80 g di burro
200 g di formaggio tipo “Casera”
60 g di Parmigiano
250 g di patate pasta gialla
250 g di verza
Prezzemolo
Olio EVO, sale, pepe

Procedimento:

Iniziate versando in una ciotola le farine, mescolatele bene e aggiungete l’acqua alla temperatura di 50°.

Questo farà si che gli amidi del grano saraceno si amalgamino più facilmente.

Iniziate a lavorare gli ingredienti a mano nella ciotola, trasferite il tutto su una spianatoia leggermente infarinata con farina di grano saraceno e lavorate l’impasto in maniera energica.

Formate una palla; la consistenza dovrà essere setosa, non troppo morbida.

Appiattite la palla di impasto spolverizzate con poca farina di grano saraceno e iniziate a stendere l’impasto con il mattarello; dovrete ottenere un disco di circa 2-3 mm di spessore.

Spolverizzate leggermente la superficie con altra farina di grano saraceno e tagliate con un coltello dalla lama affilata in strisce come delle tagliatelle, circa 1 cm di larghezza.

Ora nel verso opposto tagliate le tagliatelle ad una distanza di 5/6 cm.

Tenete da parte.

Tagliate grossolanamente patate sbucciate e verza ed in una padella stufate per 10 minuti le verdure con 2 mestoli di acqua , l’aglio in camicia ed aggiustate di sale.