Weekend brunch. Sandwich scarola bufala prosciutto crudo e crema di pomodorini. Oggi pic nic!!! In questi giorni ho fatto questa pagnotta con pepe e semi di finocchietto. La particolarità sta anche nell’acqua usata per il pane. Semplicemente ho messo in infusione un paio di bustine di tisana al finocchietto per dare al pane stesso un profumo deciso. La farcia è facilissima, scottiamo per qualche minuto in padella la scarola, dell’ottima mozzarella e prosciutto crudo ed una generosa spalmata di crema di pomodorini secchi. Qui potete trovare la ricetta completa di questa pagnotta cotta nel forno di casa. Lasciati ispirare da questa ricetta e condividi sui social il risultato finale taggando @ilgustodiandre . Buon divertimento!!!
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Ingredienti:
Per il pane:
- 500 g di farina di tipo “0”
- 370 g di acqua
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 15 g di zucchero
- 20 g di olio EVO
- 2 bustine di tisana al finocchietto
- 2 cucchiaini di semi di finocchietto
- 2 cucchiaini di pepe in grani
- Farina di semola
Per la farcia:
- scarola
- mozzarella di bufala
- prosciutto crudo
- crema di pomodorini secchi
- origano
- Olio EVO, sale, pepe
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ALCUNI PRODOTTI UTILIZZATI IN QUESTO SITO:
- Spianatoia per impastare in acciaio
- Teglia in ferro
- Forno elettrico
- Cassetta porta impasto
- Pinza per teglie
- Spatola
- Lievito secco
- Latta in plastica 3 L
- Sale marino
- Vassoio in legno
- Carta per sandwich
- Spatola per hamburger
- Smash burger
- Cupola di fusione
- Panno lievitazione
- Forbice pizza
- Termometro digitale
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Procedimento:
Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina e far inglobare aria con qualche giro di robot con la “foglia”.
Mettete in infusione le bustine di tisana con l’acqua e lasciatela raffreddare.
Unire alla farina, il lievito di birra, lo zucchero e 300 g di acqua e con la “foglia” impastate per qualche minuto.
Aggiungete il sale, i semi di finocchietto e pepe e la restante acqua e lavorate alla massima velocità fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti.
Sostituire la “foglia” con il gancio, versare l’olio e far girare per 30 secondi alla massima velocità fino a quando l’impasto non rimane sul gancio.
Far riposare l’impasto per 30 minuti coperto da pellicola.
Su di una spianatoia stendere l’impasto elastico.
Con le mani bagnate di acqua fredda creare le pieghe per inglobare aria e ripetere questa operazione per 2/3 volte a distanza di 10 minuti, coprendo con una ciotola l’impasto per non farlo seccare in superficie.
Ora posizionate l’impasto in una ciotola, unta precedentemente ai bordi e sulla superficie dell’impasto stesso e coprite con una pellicola.
Lasciate lievitare almeno 48 ore in frigo nella parte bassa.
Trascorso il tempo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Posatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di farina di grano duro (questa non assorbirà nell’impasto).
Create delle ulteriori piegature a libro il risultato sarà una palla tesa ed elastica.
Riponete il panetto con la chiusura rivolta verso l’alto in un cestino da lievitazione e far lievitare per 90 minuti. (io ho usato un telo di cotone infarinata di grano duro ed una ciotola)
Rivoltatelo su una teglia ricoperta di carta da forno, fate un incisione con un taglierino.
Versate sulla base del forno mezzo bicchiere d’acqua per creare vapore ed inserite subito la pagnotta.
Cuocetelo in forno preriscaldato a 240°C, per 20 minuti nel ripiano più basso.
Abbassate la temperatura del forno a 200°C e terminate la cottura per 40 minuti.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Per la farcia, scottate in padella con un filo d’olio la scarola per 3/4 minuti.
Farcite le fette di pane con scarola, mozzarella di bufala, prosciutto crudo e crema di pomodorini.
Origano, pepe e buon appetito.
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